可惜啊，杭州卤鸭界赫赫有名的阿胖，从此退出江湖……城南这家宝藏菜场今天重新开张

前几天我在我家附近菜场发现了一个非常靠谱的卖宁波海鲜的摊位，昨天，老板娘郑重向我告别：“大马弄菜场要开了！我要搬回去了。”老板娘说，他们本来一直是在大马弄摆摊的，现在终于盼来了重开的一天。

今天我赶到大马弄，这家城南的宝藏菜场虽然是首日重开，但是人群已经熙熙攘攘，恢复了以往“推辆自行车都可能蹭到人”的热闹。

阿胖卤鸭退出江湖

进了大马弄，我直奔位于中段的阿胖卤鸭。这只卤鸭在杭州卤鸭界赫赫有名，我每次来大马弄，至少是要拎一只回去，有时承接了代购任务，那就要拎好几只了。结果想不到的是，店里没有阿胖熟悉的胖胖的身影，卤鸭也一只不见，只有一个装修工人在忙碌，边上围了一群老街坊长吁短叹：“唉阿胖不做的嘞，下毛想吃卤鸭儿结个办（以后想吃卤鸭怎么办）？”工人告诉我，这里以后会改卖老年服装。

我打电话过去问，电话里阿胖声音依旧中气十足：“为啥不做？我家老头子今年1月份开始有退休工资拿啦！我们要去过自己的日子啦！”

阿胖和她丈夫都是下岗工人，当年开了这家卤鸭店谋生。今年1月15日，满了60岁的老头子可以拿退休工资了。阿胖喜气洋洋地告诉我：“两个人工资加拢起来不多，但自己吃吃用用足够了。人60岁到70岁这段时间，身体还是可以的，等到环境允许了，我们要去旅游了，成都、北京先去看看。”

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今天一早上阿胖接了无数老客户打来的电话，很多人“哀求”她，要么每天卖个半天试试看？阿胖说不行的：“一开店人就扳牢了，不如快刀斩乱麻。哎我们开店的时候，每天早上四点多就要起来，太辛苦了。”那想吃卤鸭了怎么办？阿胖爽朗大笑：“到我家里来吃！我住信余里，你只要在楼下问，那个做卤鸭的阿胖住哪里，每个人都晓得的。”

阿胖，真名蔡文嫦，和老公何见宏原都为九豫丝织厂职工，1998年下岗后先在大马弄开了家小饭店，三年后专心卖卤鸭。从开小饭店那时候算起，到今年，连头搭尾已经23个年头了。这块卤鸭界的老牌子，自此退出江湖。

大马弄杭菜（大马弄5号）

特色：自制素肠、素鸡、烤麸

阿胖退出江湖了，所幸其他老邻居们都还在。

这家大马弄杭菜的豆制品赫赫有名，徐大姐每天自己做素肠、杭州卷鸡、四喜烤麸，如果天晴，还会炒几个小菜，懒得烧饭的人，买回家直接吃现成菜。

素肠也就算了，杭州卷鸡哪怕我是个杭州人，都觉得稀奇，这看上去和素肠不是很像么？边上帮忙的徐大姐儿子告诉我，素肠里面的馅子是咸菜豆腐干笋干，卷鸡里面是肉末笋干，“一个荤一个素，不一样的。”四喜烤麸说实话我有点震惊的，烤麸不知道为什么如今的杭州饭店很难吃到了，徐大姐这个烧法，烤麸配上香菇、木耳、腊笋丝，实在太传统太杭州了。

一个客户进来问：“徐大姐，我的壮儿（蹄髈）好了吗？”徐大姐立刻拿出一只炖得油光透亮的蹄髈出来。这是一只功夫菜，需要吃的话，要和这位客户一样，提前一天预定。徐大姐说：“要烧一夜头（晚上）呢。”

正说话间，又一个客户进来了：“大姐，今天小炒没有啊？我想吃炒韭芽儿。”徐大姐看了一下天色：“以为要落雨今天小炒没炒。你等着，我现在去买韭芽儿。”出门去了。

诸暨特产专卖店（大马弄15号）

特色：甜酒酿

毛大哥和蔡大姐这家夫妻店开了有10多年，本来是专卖各种诸暨特产，不经意却靠自制甜酒酿打响了名头。其实大马弄这一带，有好几家甜酒酿做得好的摊位，毛大哥说他家的水平绝对靠得牢：“我们用的是吴江的纯糯米，吃上去特别糯。”

我尝了一点，除了糯之外，甜度也是刚刚好，吃完后感觉嘴巴里很清爽，没有那个齁甜的后味。毛大哥说，这个就是靠酒药的控制水平了：“发酵两天以后拿出来卖，口感最好。”

有的人喜欢单独喝甜酒酿的卤，毛大哥索性就一加仑桶一加仑桶装好单卖。

除了甜酒酿，他家乌米饭、粽子这些和糯米相关的东西也都卖得很好，毛大哥说粽子有三种口味，端午越来越近，包包都来不及。

羊肉专卖店（大马弄60号）

特色：鳓鲞、油带鱼

这家店就是和我打招呼搬回来的宁波海鲜店，因为太仓促，门脸都还是“羊肉专卖店”，但卖的是宁波海鲜。

何老板告诉我，他家的鳓鲞不便宜，但真是一分价钱一分货。说话间他抓起一条给我看：“两头挂落的鳓鲞才是好鳓鲞。”

我偷偷请教了宁波的朋友，朋友说的确是这个理：“鳓鲞湿到能挂落，说明内里有水分，肉质厚，不是那种干到柴的口感。”

何老板对自家店里的油带鱼也是信心十足，告诉我，用的是正宗“来头网带鱼”。我苦思冥想了半天这个来头网带鱼是什么来头，后来突然想到，莫非就是大名鼎鼎的雷达网带？

为什么腌好以后要叫它油带鱼，何老板说：“这是因为蒸了以后上面会有一层腊黄的油浮起来，就是老底子的味道。”

我还在他店里发现了对我来说非常非常稀奇的酒糟鱼，何老板告诉我这个叫“酒糟魟鱼”，我再问他魟鱼是什么鱼，他就一脸“哎跟你这个内陆人怎么说得清”的无奈表情了。

张师傅羊肉店（大马弄14号）

特色：前夹心、羊杂

张师傅这个羊肉摊，卖的是余杭仓前的冷板羊肉。每天早上三点多去余杭进货，因为新鲜没膻味，成功打破了附近老杭州们夏天不吃羊肉的惯例：“我这里一年四季生意都好的。”

张师傅说喜欢吃肉的，可以买点前夹心或者后腿肉。喜欢内脏的，他这里的羊肝、羊肾买了去，都是很好的下酒菜。

鲜肉冷冻食品（大马弄62号）

特色：腿肉、肉末

杨师傅这个摊位在大马弄摆了也有10年了，他家的肉又便宜又新鲜。我表姐就住在附近，她告诉我，这是她以及附近居民的“做酱肉指定摊位”：“只要做酱肉我们都是这里买的。”

现在天热了，杨师傅说自家的肉末也很畅销：“夹心肉做的，杭州人买了去，要么蒸鲞要么蒸臭豆腐。”

我看了一下我刚买的鳓鲞，嗯，再来点肉末，晚上上笼一蒸，完美。

记者 钱卓君

摄影 毛若皓

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